麻豆直播

秋田の大学生、パリのレストランを駆け回る

麻豆直播：フランス现地には行きましたか。

梅村：学生は10月のSIAL Paris開催に先立ち8月に2週間程度、現地調査の目的でパリに行きました。パンフレットのドラフトを持って、練ってきた戦略が正しいのかを試す意味で現地の日本食レストランやうどんのお店、チーズ店や食材の卸業者などを訪ねました。現地で飲食関係の方々にパンフレットをもって説明したり、実食してもらったりしてSIAL Paris出展に向けて様々なフィードバックを受けました。

麻豆直播：渡仏前に、そういった业者への访问予定は取っていましたか。

梅村：いいえ、事前にアポイントが取れたところは2つしかありませんでした。実は渡仏2日目は飞び込み営业のようなやり方で、パリのいろいろなお店を访ねました。现地のお店の门を叩いて「すみません、こういう大学でこういう活动をしている学生ですが」と。すると、お店の方から「では1週间后のこの日は空いているので来てください」と快诺をいただき、味の评価や调理方法のアイデアをいただいたり、インタビューの机会を得たりしました。インタビューに答えてくださったレストランのオーナーが友人のシェフを绍介してくださったり、卸売り业者の担当の方と会わせてくださったり、人脉が広がっていくのがとても面白かったです。人とのつながりによって调査に深みが増し、结果的に街头インタビューでは35组、レストランや业者は24店舗に协力をいただきました。加えて、现地のスーパーマーケットなどでヴィーガン対応の日本食についても调査しました。

麻豆直播：現地調査でのフィードバックを受け、SIAL Parisに向けた準備で変更点もありましたか。

稲庭うどん小川：学生たちが現地調査をしてくれたおかげで、パンフレットも完成度が上がりました。最初は欲張ってしまって、あれもこれも盛り込んでパンフレットが文字だらけになってしまって。やはり、最初は興味を持ってもらうために、一目で稲庭うどんがどんなものか分かるようにすることが大切だと気づきました。そこで、イメージが湧くような写真を中心としたレイアウトに変更し、完成したパンフレットを持ち込んで私たちも10月、SIAL Paris開催中のパリを訪れました。

麻豆直播：SIAL Paris期間中、現地のバイヤーたちの反応はどうだったんですか。

稲庭うどん小川：梅村さんがパリを駆け回って访れたお店の方々が、そのことを覚えていてくれて実际にブースまで足を运んでくださいました。ある卸売のバイヤーからは「あの时は突然、础滨鲍の学生です、と私を访ねてきたのでびっくりしたけど、学生の热意に押されて今日は絶対に会场へ行こうと思った」と言ってもらえました。「梅村さんにも、私が会场に来たことを伝えてください。约束を守ったよ」と。その积み重ねで、新たに8社との取引が成约しました。これはとても大きな成果でした。

麻豆直播：いぶりがっこの反応はどうでしたか。

まこと农产：SIAL Parisはヨーロッパだけでなく世界中からバイヤーが集まる展示会ですが、肌感覚で8～9割のバイヤーがいぶりがっこを「初めて見た」という反応でした。ただ、パンフレットはビジュアル中心に表現したため、言葉で説明しなくてもどんなものかすぐに伝わって、理解してもらえた手応えがあります。実は日本ではいぶりがっこの認知度は相当上がっていて、最近の展示会ではあまり注目されないんです（笑）。でも海外では驚きの表情をしてくれて、まだまだ知らない人がいてそこにマーケットがあるんだなと、改めて可能性を感じました。

稲庭うどん小川：いぶりがっこの方が人気でしたよ。みんな足をとめて、また人だかりができているなと羡ましかった（笑）。

まこと农产：ヨーロッパで燻製は馴染みのある調理法ですが、基本的に動物性のものを燻製することが多いそうです。先程ヴィーガンの話もありましたが、海外のバイヤーが「ヘルシーなソーセージ」と表現したのが印象に残っています。実は、SIAL Parisでの商談をもとに輸出向けの新商品開発を始めました。伝統的にはいぶりがっこ作りは寒い時期にしかしないのですが、5月から試作開発に取り掛かり、新たないぶし小屋を建てて数種類の仕込みに入っています。
やはり、海外に出てみないとそういう気づきはなかったと思います。製造业では认知度が上がると、新しいものを作るというよりどんどん増产しようという动きになりますので。新たな気づきから世界を见てどういったアプローチができるか、付加価値は何か、といった面を考えるようになりました。

新しい视点で伝统产业を见つめ直す

麻豆直播：梅村さんは础滨鲍への入学をきっかけに秋田にきて、秋田のローカルなものを世界へ発信するという活动をしています。いままでは驯染みがなかった地域に根ざしたものを、さらに违う文化圏の人たちにどう伝えるか悩ましいところもあったと思います。

梅村：むしろ秋田のものを、新しい视点で见るチャンスだったと思います。もし、私が秋田出身だったとすれば、惯れ亲しんでいるからこそ好奇心をもって见ることができなかったと思います。参加した学生チームも、全员が秋田出身ではありませんでした。プロジェクトが始まったとき、小川社长から稲庭うどんの歴史や食文化についてレクチャーを受けましたが、チームのみんながとても魅力を感じて、その経験で私たちの感じた新鲜な魅力をどう伝えるか、强く意识しながら活动してきました。

稲庭うどん小川：私たちも、自分たちがつくったものが秋田の人より秋田県外の人からどのように受け止められるかに常に兴味があったので、学生との连携はとてもいい机会でした。
もう一つは、私たち自身が地域产业に従事しながらも「秋田って田舎だし、何もないし、人も来ないし」という感情が気持ちのどこかにあって。でも、今回の活动を通して础滨鲍の学生たちは、自分たちの感想をストレートに话してくれて、その言叶に対する责任感も伝わったんです。若い人たちが秋田のことが好きになって何かをやってみたい、何かを発信してみたいという真っ直ぐな気持ちを持ってくれるのを见て、やはり秋田で伝统产业に従事する私たちもそういう気持ちを忘れてはいけないなと、改めて振り返る机会でした。

まこと农产：私は秋田県立大学出身で大学を卒业してから约20年になります。今回のプロジェクトを通じて得た収穫は、自分の固定観念が崩れたことです。惯れてしまうと、それがステレオタイプになってしまうんですね。例えば、试食の食べ合わせを考えるときも、いぶりがっこってチーズでいいだろうというのが自分のどこかにありました。ただ、试食を重ねていくと自分の中ではハズレだと思っていた组み合わせが、海外のバイヤーからはすごく高く评価されたりするんです。代表的なのが「メロンといぶりがっこの食べ合わせ」です。私もメロンと一绪に食べてみましたが、イタリアンの生ハムメロンのように、スモーキーな风味がメロンと合って。ヨーロッパでは好まれる味付けだろうなと思いました。
础滨鲍の留学生たちにもいろいろな组み合わせで试食してもらって、梅村さんからも「これ高评価だったんですよ」とデータを见せてもらいました。些细なことかもしれませんが、私にとっては大きな発见でした。実际、いま海外向けのいぶりがっこレシピ集を作っているんですが「オレンジとアボカドといぶりがっこのサラダ」のような、いままで思いつかなかったようなことをやっています（笑）。

梅村：活动を振り返ると、多くの人と関わるなかでフランスでの日本食文化の绍介に础滨鲍生として贡献できたと思います。人の縁に恵まれ、中身の浓いプロジェクトになったと思います。现地で自分が访ねたレストランやバイヤーからの反応とフィードバックはとても刺激的でした。
大学の枠を超えたプロジェクトに参加して、础滨鲍の中での前提や価値観を见直すきっかけとなりました。自分たちの発言やアイデアが実际に商品の见た目や売り上げとして影响を与えるという実社会での経験はとても刺激的でやりがいを感じました。また、公司や県庁とミーティングを重ねる中で社会人に必要な资料作成やより良い提案の伝え方といったスキルを学ぶことができました。私たちの提案や活动をあたたかく见守ってくださった県庁职员の皆様、公司の皆様、そして大学関係者の方々にはとても感谢しています。ありがとうございました。