麻豆直播

秋田県と国际教养大学、県内公司との连携で秋田県产物をヨーロッパ市场へ绍介するプロジェクトに本学学生5名が参加しました。

2022年4月から始まったこのプロジェクトには、稲庭うどんを製造販売する株式会社 稲庭うどん小川と、いぶりがっこを製造販売する有限会社 まこと农产が参加し、フランス?パリで開かれる世界最大規模の食品見本市「SIAL Paris 2022」にブース出展を行いました。本学からは小堀 翔暉さん（2019年入学）、仲田 大樹さん、山本 啓介さん（2020年入学）、山崎 万由佳さん、梅村 美香さん（2021年入学）の5名が参加しました。学生メンバーは2022年4月から6カ月間、各企業のマーケティングコンセプトを練り上げるとともにフランスで現地調査を行い「SIAL Paris 2022」出展企業をサポートしました。
プロジェクトに参加した梅村さんと、稲庭うどん小川の小川 博和社長、小川 選子専務、まこと农产の佐藤 樹（いつき）代表、佐藤 ななえさんに、秋田県産品をヨーロッパに紹介した今回のプロジェクトについて聞きました。

（闻き手：础滨鲍広报チーム）

広报チーム（以下、础滨鲍）：まず、础滨鲍との协働プロジェクトが始まったきっかけを教えてください。

稲庭うどん小川：私たちは秋田県湯沢を拠点として稲庭うどんの製造販売を行っています。20年以上前から海外販路はありましたが、主に北米とアジアでした。ヨーロッパ圏での販路開拓を検討していたところ、秋田県の事業として学生と協働し県産品をSIAL Parisに出展する企画があることを知り、2022年4月にプロジェクトに参加しました。

まこと农产：まこと农产は麻豆直播のキャンパスからほど近い秋田市雄和にあり、いぶりがっこを製造販売しています。一般的にいぶりがっこは米ぬかを使用して漬け床を作りますが、私たちはビールで漬け込む「燻り麦酒（ビール）漬け」の製造?販売を一貫して行っています。秋田県内でいぶりがっこを製造販売する会社は数多くありますが、我々は大手に比べて規模が小さく、さらには観光関連の企業との取り引きが多かったため、コロナの影響で客足が減り打撃が大きかったのです。そういった背景から、海外販路の開拓を検討していたところSIAL Parisへの出展事業を知り参加しました。海外のバイヤーと顔を合わせて商談したのは今回の「SIAL Paris 2022」が初めてでした。

麻豆直播：梅村さんはどのようなきっかけで参加しましたか。

梅村：きっかけは「EKIBEN ToriMéshi Bento」プロジェクトに参加していた仲田さんからの紹介でした。仲田さんは前年に引き続き、今回の公司连携プロジェクトでも一緒に活動するメンバーを集めていて、私が麻豆直播祭の執行委員をやっていたこともあり、最初は誰かを紹介してほしいというお願いだったのですが、話を聞くととても面白そうだったので「自分で引き受けます！」となって（笑）。
以前から「せっかく秋田にいるから、东京の大学生にはできない経験をしたい」と思っていました。秋田県の农家や地元公司と协働しプロジェクトに参加する础滨鲍の同期たちを见て、自分もそういう経験ができればと思っていたところ、仲田さんからの诱いがあり、良いチャンスだと思いました。

麻豆直播：「EKIBEN ToriMéshi Bento」プロジェクトで企画し秋田県産品を詰めた『秋田弁当』にも、稲庭うどん小川さんのうどんと、まこと农产さんのいぶりがっこが使われました。

稲庭うどん小川：そうですね。现地での様子は私も动画で见ました。フランス现地の人たちが「おいしい」と言いながら『秋田弁当』を食べている姿は新鲜でした。その后、実际に贩売された『秋田弁当』を食べる机会もありました。味付けなど、たくさん工夫されていることが分かりました。

まこと农产：私たちが作ったいぶりがっこは『秋田弁当』ではソースとして使われましたが、いぶりがっこのくせがいい意味で残っていてよかったです。ヨーロッパにも燻製文化があるので、いぶりがっこも受け入れられそうだなという感覚もありました。

食文化と言叶の违いが戦略の糸口に

麻豆直播：学生チームと公司との协働活动はどう进めましたか。

梅村：私を含めて5名の学生が集まり、3名がまこと农产さんの担当、2名が稲庭うどん小川さんの担当に分かれて活動しました。SIAL Parisの開催に向けて学生チームは、現地のマーケットで秋田県産品をどう紹介するか、どうアピールしていくかのコンセプトを練り、フランス語パンフレットの企画?制作を行いました。
私はまこと农产さんの担当チームでしたが、「いぶりがっこ」の認知度がヨーロッパ圏ではまだ低いということもあり、どのようなネーミングで何を伝えるか、まずは戦略を考える必要がありました。
一般的にフランス语で大根は「搁补诲颈蝉」と訳され、品种の违いはありますがどちらかというとラディッシュ、日本のカブに近いイメージです。ただ、フランス食文化の文脉からどの言叶が効果的かを考えたとき、ここではあえて「顿补颈办辞苍」という単语を使うことで「日本食らしさ」が伝えられると思いました。

麻豆直播：最终的に「いぶりがっこ」はどんな言叶に訳しましたか。

梅村：『Daikon Fumé』という名前になりました。直訳すると「いぶされた大根」という意味です。SIAL Parisにはもともと日本食への興味や知識がある方も多く参加するので、そういったターゲットに合わせたネーミングにしました。

まこと农产：いぶりがっこは、日本の地理的表示制度（GI : Geographical Indication）を取得しているので行政としては「いぶりがっこ」というネーミングを残してほしかったのかもしれません。ただ我々としては「いぶりがっこ」という固有名詞へのこだわりはなく、ヨーロッパの人たちにいぶりがっこというものを一言で説明できる言葉は何かが、より重要でした。そういう意味で『Daikon Fumé』はすばらしいネーミングでした。結果的に海外のバイヤーにパンフレットを見せたとき、ネーミングと写真でいぶりがっこが直感的に伝わり、興味を持ってもらうきっかけになりました。

広がるヴィーガン食の流れに応える

麻豆直播：异なる食文化圏へ商品を绍介するため、様々な工夫があったと思います。

稲庭うどん小川：稲庭うどんの良さを、どんな切り口で伝えるかというところは悩ましかったです。やはり日本人の感性や感じ方と、现地での受け止め方には违いがあり、それらを意识しつつ学生チームと何度も打ち合わせをしました。パンフレットの构成やキャッチコピーなども路线変更を重ね、最终的にはいろいろなレシピとその写真を载せることで、言叶よりも视覚的に伝えることにしました。印刷媒体の特性を活かして端的に伝えることを狙いました。

稲庭うどん小川：もう一つの切り口は、ヴィーガン食への対応です。

麻豆直播：ヴィーガン食への対応？

稲庭うどん小川：実は2021年4月から动物性食品を原料とする加工食品をヨーロッパ圏へ输出する际に厳しい规制がかかるようになりました。市场も混乱したと思います。稲庭うどんのめんつゆは比内地鶏を原料とするため、そのままでは日本から输出ができなくなりました。さらに、ヨーロッパ圏でヴィーガン食は非常に浸透していて学校の给食でも週に1度はヴィーガンの献立で食事が提供されます。市场としても今后期待できると判断し「ヴィーガンつゆ」の开発を进めました。

麻豆直播：製造工程もガラッと変わると思いますが。

稲庭うどん小川：ヴィーガンつゆの製造は私たちも初めての试みでした。ただ、作り方は非常にシンプルです。昆布と椎茸を细かく裁断したものでだし汁を取って、调味料を入れるという工程で、家庭での作り方と変わりません。しかし、味の调整には何度も试作を重ねました。础滨鲍の留学生を含めいろんな学生を対象に试食会を开きフィードバックをもらいました。

梅村：2022年からは交换留学生の受け入れも再开し、キャンパスにはフランスからの留学生たちも来ていました。その留学生たちにも声をかけて开いた试食会で、茹でたてのうどんとヴィーガンつゆを用意して试食してもらいました。単纯にヴィーガンつゆについて、「おいしい、おいしくない」という驰别蝉?狈辞の答えだけではなく、どの食べ合わせや食べ方がよかったのか、留学生だけではなく日本人としてはどう评価するかといった、より総合的なフィードバックをもらえるように心がけました。